Riz jaune et curry d’épinards à la noix de coco
garnis de noix de cajou et accompagnés d'un œuf au plat
Riz jaune et curry d’épinards à la noix de coco
Un riz jaune parfumé au curry se marie à des épinards fondants et à la douceur de la noix de coco. Le tout est relevé de noix de cajou croquantes et servi avec un œuf au plat.
Ingredients
For 1 servings
- ½ cc Curcuma en poudre
- 1 cc Curry en poudre
- 100 g Épinards
- 1 pièce(s) Gousse d'ail
- 50 ml Lait de coco
- 10 g Noix de cajou grillées et non salées
- 5 g Noix de coco râpée
- ½ pièce(s) Oignon jaune
- 85 g Riz au pandan
- 1 pièce(s) Tomate
Ingrédients supplémentaires
- 200 ml Cube de bouillon de légumes
- ½ cs Huile de tournesol
- 1 cs Huile d'olive
- 1 pièce(s) Œuf
- selon le goût Poivre et sel
Substitutions possibles
Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noix de cajou par des graines de courge ou de tournesol, qui gardent du croquant. Si vous évitez la noix de coco, utilisez une crème végétale nature à la place du lait de coco, avec un peu d’eau pour conserver l’onctuosité.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec une salade croquante ou des légumes rôtis pour apporter de la fraîcheur et équilibrer sa texture crémeuse. Un filet de citron vert ou un chutney doux peut aussi relever les saveurs épicées et la douceur de la noix de coco.
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