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Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

avec de la coriandre & des noix de cajou

Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

Un curry d’aubergine rôtie et de pois chiches, parfumé à la coriandre, avec le croquant des noix de cajou. Une recette végétarienne savoureuse, réconfortante et pleine de caractère.

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Ingredients

For 1 servings

  • ½ pièce(s) Aubergine
  • ¼ pièce(s) Citron vert
  • 1.25 g Coriandre
  • ½ pièce(s) Courgette
  • ½ sachet(s) Curry en poudre
  • 1.25 cm Gingembre frais
  • 1 pièce(s) Gousse d'ail
  • 150 ml Lait de coco
  • 10 g Noix de cajou concassées
  • ½ pièce(s) Oignon
  • ¼ paquet(s) Pois chiches
  • 75 g Riz
  • ½ pièce(s) Tomate

Ingrédients supplémentaires

  • ½ cs Beurre
  • ¼ pièce(s) Cube de bouillon de légumes
  • ½ cs Huile d'olive
  • selon le goût Poivre et sel
Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
Recettes Indiennes
DifficultéIntermédiaire
Préparation25m
Temps total40m
Calories826
Protéines18g
Glucides91g
Lipides42g
Étiquettes :
VégétarienÉpicé

Substitutions possibles

Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noix de cajou par des graines de courge ou de tournesol, en gardant le croquant. Si vous évitez la coriandre, utilisez du persil plat ou un peu de menthe pour une touche herbacée plus douce.

Avec quoi le servir

Servez ce curry avec du riz basmati ou du pain naan pour compléter le plat et adoucir les notes épicées. Une salade de concombre ou un chutney acidulé apporte de la fraîcheur et contraste bien avec la richesse de la sauce.

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