Ragoût de veau de luxe et salade de chicons
Avec un chutney de canneberges et de la poire
Ragoût de veau de luxe et salade de chicons
Un ragoût de veau fondant, accompagné d’une salade de chicons croquants, s’illumine d’un chutney de canneberges et de poire pour une assiette raffinée et équilibrée.
Ingredients
For 1 servings
- 100 g Carotte
- 20 g Chutney de cranberries
- ¼ pièce(s) Citron jaune
- 1 pièce(s) Endive
- 1 pièce(s) Feuille de laurier
- 1 pièce(s) Gousse d'ail
- 20 g Mâche
- 25 g Mayonnaise
- 1 pièce(s) Oignon jaune
- 2.5 g Persil plat
- ½ pièce(s) Poire
- 200 g Pommes de terre Franceline
- 150 g Ragoût de veau
- 15 g Raisins secs
- 2.5 g Thym
Ingrédients supplémentaires
- 1 cs Beurre
- 125 ml Cube de bouillon de bœuf
- 1 cs Huile d'olive
- ¼ cs Huile d'olive vierge extra
- 1 cc Moutarde
- selon le goût Poivre et sel
Substitutions possibles
Pour une version sans gluten, remplacez le pain d’accompagnement par des pommes de terre ou une polenta nature, sans changer l’esprit du plat. En cas d’allergie à l’œuf, troquez la mayonnaise contre un yaourt nature ou une alternative végétale onctueuse, tout en gardant le contraste avec l’endive.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec un pain de campagne bien croustillant ou une purée de pommes de terre pour compléter sa sauce et renforcer l’effet repas complet. Un verre de vin blanc sec ou d’eau pétillante au citron apporte une touche fraîche qui équilibre la richesse du veau.
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