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Enchiladas veggie aux haricots noirs

avec du quinoa au pesto rosso & de l'emmental

Enchiladas veggie aux haricots noirs

Des enchiladas veggie généreuses, garnies de haricots noirs et servies avec un quinoa parfumé au pesto rosso, relevé par la douceur fondante de l’emmental.

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Ingredients

For 1 servings

  • 100 g Chair de tomates
  • ⅗ sachet(s) Coriandre
  • 40 g Crème épaisse
  • 25 g Emmental râpé
  • ⅓ sachet(s) Épices mexicaines
  • ½ pièce(s) Gousse d'ail
  • ½ paquet(s) Haricots noirs
  • ½ pièce(s) Oignon
  • 20 g Pesto rosso
  • ½ pièce(s) Poivron
  • 25 g Quinoa
  • 2 pièce(s) Tortillas

Ingrédients supplémentaires

  • 50 ml Bouillon de légumes
  • ½ cc Cassonade
  • 1 cs Huile d'olive
  • selon le goût Poivre et sel
  • ½ cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre
Enchiladas veggie aux haricots noirs
Recettes Mexicaines
DifficultéIntermédiaire
Préparation35m
Temps total50m
Calories983
Protéines21g
Glucides94g
Lipides47g
Étiquettes :
VégétarienMoins de CO2Épicé

Substitutions possibles

Pour une version sans lactose, remplacez l’emmental et la crème épaisse par des alternatives végétales fondantes ou une crème soja cuisine. Si vous évitez le gluten, choisissez des tortillas sans gluten et vérifiez aussi le pesto rosso pour des traces éventuelles de blé ou de sulfites.

Avec quoi le servir

Servez avec une salade verte croquante et un peu de citron pour apporter fraîcheur et équilibrer le côté riche et épicé du plat. Une salsa de tomates ou une crème légère aux herbes fonctionne aussi très bien pour compléter les saveurs mexicaines.

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