Longe de bœuf sauce miel-moutarde maison
servie avec des grenailles, de la little gem et une crème de céleri-rave
Longe de bœuf sauce miel-moutarde maison
Une longe de bœuf tendre sublimée par une sauce miel-moutarde maison, servie avec des grenailles, de la little gem et une crème de céleri-rave onctueuse.
Ingredients
For 1 servings
- 5 g Amandes effilées
- ½ cs Cassonade
- 250 g Céleri-rave
- 150 g Contre-filet de bœuf
- 1 cc Graine de moutarde jaune
- 15 g Mascarpone
- 1 pièce(s) Mélange de jeunes pousses
- ½ pièce(s) Oignon rouge
- 15 g Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 5 g Persil plat et ciboulette
Ingrédients supplémentaires
- 1.5 cs Beurre
- ¼ pièce(s) Cube de bouillon de légumes
- ½ cs Huile d'olive
- ½ pot(s) Miel
- 1 cs Moutarde
- selon le goût Poivre et sel
- 1 cc Sucre
- 2 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre
Substitutions possibles
Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par une crème végétale neutre ou un yaourt végétal non sucré, en gardant une texture douce. Si vous évitez les fruits à coque, supprimez les amandes effilées et ajoutez plutôt des herbes fraîches ou des graines de courge pour le contraste.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec une salade bien croquante ou des légumes verts simplement assaisonnés pour alléger la richesse de la sauce. Un pain rustique ou des pommes de terre vapeur complète bien l’ensemble et aide à profiter du jus.
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