Mijoté de veau de luxe et salade de chicons
un plat d'hiver avec un chutney de canneberges et de la poire
Mijoté de veau de luxe et salade de chicons
Ce mijoté de veau de luxe réchauffe l’hiver avec sa viande fondante, relevée par un chutney de canneberges et la douceur de la poire. La salade de chicons apporte une touche fraîche et croquante.
Ingredients
For 1 servings
- 100 g Carotte
- 20 g Chutney de cranberries
- ¼ pièce(s) Citron jaune
- 1 pièce(s) Endive
- 1 pièce(s) Feuille de laurier
- 1 pièce(s) Gousse d'ail
- 20 g Mâche
- 25 g Mayonnaise
- 1 pièce(s) Oignon jaune
- 2.5 g Persil plat
- ½ pièce(s) Poire
- 200 g Pommes de terre à chair ferme
- 150 g Ragoût de veau
- 15 g Raisins secs
- 2.5 g Thym
Ingrédients supplémentaires
- 1 cs Beurre
- 125 ml Bouillon de bœuf
- 1 cs Huile d'olive
- ¼ cs Huile d'olive vierge extra
- 1 cc Moutarde
Substitutions possibles
Pour une version sans gluten, remplacez le pain d’accompagnement par des pommes de terre ou des légumes rôtis, et choisissez un chutney certifié sans gluten. En cas d’allergie à l’œuf, troquez la mayonnaise contre une version végétale ou un peu de yaourt nature si les produits laitiers vous conviennent.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec un pain de campagne bien croustillant ou une purée de légumes racines pour renforcer son côté réconfortant. Un verre de vin blanc sec ou de jus de pomme pétillant apporte une note fraîche qui équilibre la richesse du veau et du chutney.
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