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Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

Avec des champignons blonds et des amandes

Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

Une purée de topinambours onctueuse accompagne une cuisse de canard fondante, relevée par une sauce à l’orange. Champignons blonds et amandes apportent une touche gourmande.

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Ingredients

For 1 servings

  • 10 g Amandes effilées
  • ½ pièce(s) Anis étoilé
  • 125 g Champignons blonds
  • 1 g Confit de canard
  • ⅓ tube(s) Cresson de roquette
  • 25 g Mascarpone
  • ½ pièce(s) Oignon jaune
  • ½ pièce(s) Orange
  • ½ pièce(s) Orange sanguine
  • ¼ pièce(s) Pain d'épices BIO
  • 1 botte(s) Romarin
  • 250 g Topinambour

Ingrédients supplémentaires

  • 1 cs Beurre
  • 30 ml Bouillon de bœuf
  • selon le goût Poivre et sel
  • 1 cc Sucre
  • ½ cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre
Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange
Recettes Fusion
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DifficultéIntermédiaire
Temps total35m
Calories1021
Protéines41g
Glucides65g
Lipides64g
Étiquettes :
Riche en protéinesPrise de masse

Substitutions possibles

Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par une alternative végétale onctueuse ou un yaourt végétal nature pour garder du liant. En cas d’allergie aux fruits à coque, supprimez les amandes effilées et ajoutez des graines de courge ou de tournesol pour le croquant.

Avec quoi le servir

Servez ce plat avec une salade verte bien acidulée ou quelques légumes verts simplement assaisonnés pour apporter de la fraîcheur. Un pain rustique ou des pommes de terre vapeur complètent bien la sauce à l’orange et la richesse du canard.

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