Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange
servie avec des champignons blonds et des amandes
Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange
Une cuisse de canard savoureuse se marie à une purée de topinambours onctueuse, relevée par une sauce à l’orange acidulée. Champignons blonds et amandes apportent une touche gourmande et raffinée.
Ingredients
For 1 servings
- 10 g Amandes effilées
- ½ pièce(s) Anis étoilé
- 125 g Champignons blonds
- 1 g Confit de canard
- ⅓ tube(s) Cresson de roquette
- 25 g Mascarpone
- ½ pièce(s) Oignon jaune
- ½ pièce(s) Orange
- ¼ pièce(s) Pain d'épices BIO
- 1 botte(s) Romarin
- 250 g Topinambour
Ingrédients supplémentaires
- 1 cs Beurre
- 30 ml Bouillon de bœuf
- selon le goût Poivre et sel
- 1 cc Sucre
- ½ cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre
Substitutions possibles
Pour une version sans fruits à coque, remplacez les amandes par des graines de courge ou de tournesol, qui apportent du croquant. Si vous évitez le lactose, remplacez le mascarpone par une crème végétale douce, type soja ou avoine, pour garder une texture onctueuse.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec une salade verte bien acidulée ou quelques légumes rôtis pour équilibrer la richesse de la purée et du canard. Un pain de campagne légèrement grillé convient aussi pour ajouter une touche rustique sans alourdir l’ensemble.
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