Riz jaune et curry d'épinards à la noix de coco
Avec des tomates, des noix de cajou et un oeuf au plat
Riz jaune et curry d'épinards à la noix de coco
Un riz jaune parfumé au curry se mêle à des épinards fondants et à la douceur de la noix de coco, relevé de tomates et de noix de cajou croquantes. L’œuf au plat apporte une touche gourmande et complète.
Ingredients
For 1 servings
- ½ cc Curcuma en poudre
- 1 cc Curry en poudre
- 100 g Épinards
- 1 pièce(s) Gousse d'ail
- 50 ml Lait de coco
- 20 g Noix de cajou grillées et non salées
- 5 g Noix de coco râpée
- 1 pièce(s) Œuf de poule élevée en plein air
- ½ pièce(s) Oignon jaune
- 85 g Riz au pandan
- 1 pièce(s) Tomate
Ingrédients supplémentaires
- 200 ml Cube de bouillon de légumes
- 0.56 cs Huile de tournesol
- 1 cs Huile d'olive
- selon le goût Poivre et sel
Substitutions possibles
Pour une version sans œuf, remplacez l’œuf au plat par du tofu soyeux poêlé ou des pois chiches rôtis afin de garder une bonne part de protéines. En cas d’allergie aux fruits à coque, omettez les noix de cajou et ajoutez des graines de courge ou de tournesol pour le croquant.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec un pain plat tiède ou une salade croquante pour apporter du contraste et prolonger l’esprit curry. Un chutney de mangue ou des quartiers de citron vert relèvent bien la douceur de la coco et la fraîcheur des épinards.
Vous aimerez aussi
Pommes de terre rôties à la sauce tomate
50 min756 cal
Pizza sur pain plat à l’italienne avec de la mozzarella de bufflonne
25 min670 cal
Riz à la noix de coco, sauce aux cachuètes et légumes à l'étuvée
35 min936 cal
Riz et champignons blonds dans une sauce soja sucrée
40 min933 cal
Soupe aux trois tomates et croûtons au fromage
20 min851 cal
Gratin d’épinards et œuf au plat
40 min819 cal
Gnocchis au four aux brocolis
35 min951 cal
Pitas aux falafels et sauce yazzara
20 min978 cal