Riz jaune et curry d'épinards à la noix de coco
Avec des tomates, des noix de cajou et un œuf au plat
Riz jaune et curry d'épinards à la noix de coco
Un riz jaune parfumé au curry s’accompagne d’épinards fondants, de tomates juteuses et de noix de cajou croquantes, le tout relevé par un œuf au plat. Une assiette végétarienne gourmande et exotique.
Ingredients
For 1 servings
- ½ cc Curcuma en poudre
- 1 cc Curry en poudre
- 100 g Épinards
- 1 pièce(s) Gousse d'ail
- 50 ml Lait de coco
- 10 g Noix de cajou grillées et non salées
- 5 g Noix de coco râpée
- 1 pièce(s) Œuf de poule élevée en plein air
- ½ pièce(s) Oignon jaune
- 85 g Riz au pandan
- 1 pièce(s) Tomate
Ingrédients supplémentaires
- 200 ml Cube de bouillon de légumes
- 0.56 cs Huile de tournesol
- 1 cs Huile d'olive
- selon le goût Poivre et sel
Substitutions possibles
Pour une version sans œuf, remplacez l’œuf au plat par du tofu soyeux poêlé ou un pois chiche rôti afin de garder une source de protéines. En cas d’allergie aux fruits à coque, omettez les noix de cajou et ajoutez des graines de courge ou de tournesol pour le croquant.
Avec quoi le servir
Servez ce plat avec un pain plat tiède ou quelques crudités croquantes pour apporter du contraste et compléter le côté crémeux. Une sauce au yaourt citronnée ou un chutney doux s’y marie bien pour relever les notes de curry sans les masquer.
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